Kohlenhydrate (Zucker) und ihre Verdauung
Unter Kohlenhydraten versteht man verschiedenste Substanzen mit verschiedenen
biologischen Funktionen.
Die kleinste Einheit eines Kohlenhydrat ist der Einfachzucker. Von den
Nahrungsmitteln gehören die
Zucker, Stärke und Ballaststoffe dazu.
Chemisch gehören unter anderem Einfachzucker wie Traubenzucker, Fruchtzucker
(Fruktose) und Galaktose. Diese Zucker werden im Dünndarm in den Körper
aufgenommen.
Zweifachzucker (Disaccharide) sind eine weitere Klasse der Kohlenhydrate. Dazu
gehören Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker), Milchzucker und Malzzucker.
Malzzucker ist besonders reichlich in Bier und seit einiger Zeit auch im Brot
vorhanden. Hier erzeugt Malzzucker die dunkle, dem Konsumenten besonders gesund
erscheinende Farbe. Eine derartig erzeugte dunkle Farbe hat nichts mit der
Vollwertigkeit des Brot zu tun. Zweifachzucker werden aufgespalten zu
Einfachtzuckern und dann in den
Körper aufgenommen.
Zucker und die aus vielen Einfachzuckern bestehende Stärke sind
Energielieferanten und werden auch vielfach als Zwischenmahlzeit beim Bäcker
nebenan
eingekauft. Eine gewichtsbewußte Ernährung sollte Kohlenhydrate sehr vorsichtig
verwenden.
Zellulose, eine ebenfalls aus vielen Einfachzuckern bestehende pflanzliche
Substanz, ist ein Ballaststoff, d.h. die menschliche Verdauung in Magen und Darm
kann diese nicht verwerten. Im Dickdarm leben Darmbewohner welche Ballaststoffe
zum Teil aufspalten können. Dabei entstehende Gase sind eine Erklärung
für Blähungen nach Genuß bestimmter Nahrungsmittel.
Die Kohlenhydratverdauung beginnt im Mund durch Speichelamylase.
(Amylasen sind Kohlenhydratspaltende Enzyme.) Dieser Vorgang wird im Magen fortgesetzt.
Im
Dünndarm setzt die Bauchspeicheldrüse weitere Amylasen hinzu, welche Kohlenhydrate
bis zu Einfachzuckern aufspalten können. Je schneller die
Einfachzucker im Dünndarm in den Körper aufgenommen werden, um so stärker und
schneller steigt der Insulinspiegel an. Diese Belastung der
Insulinerzeugenden Bauchspeicheldrüse wird als wichtigste Ursache von Diabethes Typ 2
angesehen.
Zum Lexikon
Zu Lebensmittelkunde
Zu Trennkost-Gruppen