Geschmack und Geruch
Jede Nahrungsaufnahme kann ein Genuß sein. Neben äußeren Faktoren ist das persönliche Erleben hier vom Geschmacksinn und dem Geruchsinn abhängig. Der Geschmacksinn ist relativ einfach aufgebaut mit den fünf Geschmackrichtungen- süß
- salzig
- sauer
- bitter- schützt vor giftiger ungenießbarer Nahrung
- umami
Süß ist ein angeborene Vorliebe des Menschen. Babies bevorzugen diesen Geschmack, wenn ihnen im Versuch verschieden Geschmacksrichtungen angeboten werden. Unsere Bevorzugung für Süßes ist also angeboren und inzwischen wohl eine lebenslange Herausforderung.
Bitter als Geschmacksrichtung ist wohl eine Warnung. Viele natürlichen giftige oder ungenießbaren Nahrungsmittel bzw. Pflanzen schmecken bitter und so wird dieser Geschmack zuerst einmal mit viel Vorbehalt gegessen. Die ersten Versuche mit Kaffee, Spinat oder Bier sind uns vielleicht noch in Erinnerung. Erst die Erfahrung, daß diese Lebensmittel nicht giftig sind läßt sie uns genießen.
Der Geruchssinn ist sehr viel differenzierter ausgeprägt. Unser Geruchssinn (und die Augen selbstverständlich) sind die entscheidenden Instanzen bei der Vorentscheidung, was wir essen und wie es uns mundet. Das Richorgan ist eine Teil eines - entwicklungsmäßig - sehr alten Gehirnanteil und unser erster Sinn überhaupt. Das erklärt auch, warum es beim Essen immer völlig irrationalen, instinktgesteuerten Anteil gibt.
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