Tofu
tofu gehört der Eiweißgruppe an.
Tofu kommt aus der asiatischen Küche zu uns.
Bekannt bei uns ist Tofu aus Sojabohnen. Hergestellt wird Tofu aus
Sojabohnen, welche gekocht werden und gemahlen. Anschießend wird der Brei
filtriert. Die gewonnene milchige Flüssigkeit wird durch Zugabe von
- Calciumsulfat - Gips
- Nargari - oft aus Meersalz gewonnen
- Zitronensäure
zu einer festen Masse eingedickt. Die gewonnene Masse ist geschmacksneutral.
Es sind zwei Tofusorten verbreitet,
Seidentofu - sehr weich für Cremes, Dressings u.ä. Fester Tofu kann mariniert werden,
gebraten oder geräuchert werden.
Tofu aus konventioneller Herstellung enthält recht viele sehr
gesunde "Zutaten". Tofu ist ein möglicher Ersatz für Fleisch. Das Eiweis von Tofu ist
sehr gut verdaubar, enthält kein Fett, also wie alle pflanzlichen Lebensmittel kein
Cholesterin.
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