Olivenöl
Olivenöl gehört zur neutralen Gruppe.
Oliven sind die Früchte des Olivenbaums. Der Olivenbaum wächst rund ums Mittelmeer.
Olivenöl wird durch mahlen der Olive zu einem Brei und anschließendem
Pressen gewonnen. Wird dabei die Temperatur von 30 grd C nicht
überschritten, so ist das Olivenöl kaltgepresst. Übrigens ist nur bei
Olivenöl der Begriff kaltgepresst gesetzlich geregelt. Genau genommen
hat sich die EU das Olivenöl vorgenommen und sehr genau und Umfangreich
bestimmt, welche Qualität wie definiert ist. Olivenöl ist grünen
Oliven ist preiswerter als aus schwarzen Oliven. Dafür schmeckt das Öl
aus der grünen Olive intensiver. Schwarze Oliven hängen
länger am Strauch und benötigen daher mehr Pflegeaufwand. Hier einige
Qualitätsbezeichnungen:
- folgende Olivenöle - Qualitäten sind in Deutschland im Handel:
- Extra natives Olivenöl - optimal für den Verzehr geeignet
- natives Olivenöl - für den Verzehr geeignet
- Olivenöl - eine Mischung aus nativem und raffiniertem Öl
Die Stiftung Warentest hat sich dem Olivenöl angenommen. Bei einem
Preis unter 8-10 €uro/Liter wurde die Qualität des Öl als bescheiden
eingestuft. Trotzdem der Preis keine Sicherheit bietet, ist er ein
Anhalt, ab wann eine zufriedenstellende Qualität zu erwarten ist.
(Oliven-) Öl sollte kühl und dunkel gelagert werden.
Eine Haltbarkeit von einem Jahr können wir erwarten.
Olivenöl ist bis 190 grd C hitzestabil und kann daher zum
Braten verwendet werden.
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