Milch

Milch gehört zur Eiweißgruppe.
Ursprünglich wird Milch von Säugetieren erzeugt, um die Babies in der ersten Zeit ihres Lebens zu ernähren. Angeboren ist sämtlichen Babies, daß sie eine süße und fette Milch erwarten. Für uns Menschen in Industrieländern ist diese angeborene Vorliebe für süßes und fettes ein riesiges Problem geworden.
Etwa 1,3 Miliarden Kühe sind weltweit damit beschäftigt, den Bedarf an Kuhmilch (und Rindfleisch) zu decken. In Deutschland ist mit dem Begriff Milch - auch und vor allem von Rechts wegen - Kuhmilch gemeint. in den Handel gelangt Milch als:

Rohmilch - ohne bearbeitet zu sein und ohne Erhitzung, direkt vom Erzeuger abgegeben.
Vorzugsmilch - aus Rohmilch durch filtriern und Verpacken hergestellte Milch. Muß kühl gelagert werden.
Vollmilch - wird wärmebehandelt - pasteurisiert - und üblicherweise auch homegnisiert
fettarme Milch - wird wärmebehandelt mit 1,5 bis 1,8 % Fettgehalt
Magermilch - max. 0,3% Fett
Ultrahocherhitzte Milch - ohne Kühlung sehr lang haltbar

Milch ist ein sehr empfindliches Lebensmittel, das leicht verdirbt und gern einen Fremdgeschmack annimmt. Also ist eine Lagerung im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß angemessen. Eine Milchpackung sollte nach dem Öffnen rasch verzehrt werden.
Weitere Milchsorten sind:

Schafmilch
Ziegenmilch

Weitere Tiermilch wie Pferde- und Kamelmilch werden bei uns eher als Medizin verzehrt.
Milch wird zu sehr vielen Produkten weiterverarbeitet. Hier seien Sahne, Joghurt, Quark, Frischkäse, und Käse genannt.
Es gibt sehr viel Wissen um die tollen Wirkungen von Milch. Mir persönlich ist die einseitige fokusierung auf ein einziges Produkt und daraus erzeugten Folgeprodukte ungeheuer und ich möchte diese nicht fördern.
Verarbeitung von Milch:
Homogenisieren: Milch enthält Fett als kleine Kugeln. Steht Milch einige Zeit so schwimmen die fettkügelchen oben auf und bilden hier eine Schicht. Ist diese einmal fest geworden, so ist eine Durchmischung recht schwierig. Abhilfe schafft die homogenisierung der Milch. Hierbei werden die Fettkügelchen zerstört und das Fett bleibt im auch bei lngerem Stehen in der Milch verteilt.
Pasteurisieren: Hier wird die Milch kurz erwärmt und ihre Haltbarkeit verlängert. Eine kühle Lagerung ist weiterhin erforderlich.
Zentrifugieren: Natürlich ist ein Fettgehalt von ca 3,8%, ein Teil dieses Fett wird der Milch durch zentrifugeren entzogen. Daraus können wir Creme Fraiche, Butter oder Sahne herstellen.

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