Butter
Butter gehört zur neutralen Gruppe
Butter besteht zum größten Teil aus Fett (min.82%), aus Wasser
(max.16%) und Eiweiß.
Bei Zimmerwärme ist Butter geschmeidig und streichfähig. Wird Butter
erhitzt, so kann sie zum vorsichten Braten (Gemüse) verwendet werden. Wird Butter
überhitzt, so wird das enthaltene Eiweiß dunkel, ja schwarz und die Butter
verbrennt. Damit ist die Butter nicht mehr verwendbar. Güteklassen sind:
Markenbutter ( 1. Qualität)
und
Molkereibutter (2. Qualität).
Butterschmalz ist ein Wasser - und Eiweißfreies Butterfett,
geeignet zum Braten. Außerdem hat Butter noch verschiedene
Geschmacksrichtungen.
- Sauerrahmbutter - der überwiegende Teil des Angebots
- Süßrahmbutter - aus ungesäuertem Süßrahmm hergestellt.
- außerdem gibt es Butter
- gesalzene,
mild gesalzene und
ungesalzen. Ungesalzene Butter ist haltbarer. - Rohmilchbutter - nachdem Sie diese einmal versucht haben, sind Sie für normale Butter verdorben, werden dies nicht mehr mögen.
Sie können beim Einkauf ja mal ein Auge darauf werfen - vielleicht entdecken Sie einen neuen Geschmack.
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